魚について
長崎は、漁獲高が全国第2位ですが、獲れる魚の種類「魚種」については1位と言われています。総本店のある諫早市は、大村湾・橘湾・有明海の3つの海に面しており、多種多様な魚介類の宝庫です。
当店で使用する魚介類は、この三海で獲れる新鮮で珍しいものを中心に揃えております。
有明海のシンボル「ムツゴロウ」や、有明海固有種の「ヒラ」、「エツ」。大村湾の名産「ナマコ」に「シャコ」。橘湾の「ガザミ」や「ハモ」。
その日に獲れた新鮮な三海の幸をご用意しております。
鶏について
絶滅に瀕した幻の鶏、長崎県在来種の「対馬地鶏」を生産者と一緒に復活させました。
原種本来の肉味を更に向上させるため、軍鶏の血脈を伝える「龍軍鶏(たっしゃも)ごろう」と交配し、新たに「長崎対馬地どり」と命名しました。
また、硬い歯ごたえのイメージが強い地鶏ですが、当店が使用する「長崎対馬地どり」は、平飼いされている健康的な若鶏のみを仕入れています。驚くほどジューシーで、臭みのない奥深い旨味が特徴です。
月間約600羽しか流通できない希少性の高い長崎県の地鶏です。
直営だから提供できる捌きたて・新鮮なの地鶏肉をタタキ、唐揚げ、炭火焼きなど、多彩なメニューでご提供いたします。
野菜について
名水百選に選ばれた轟峡の麓に、自社農場があり、店舗で使用する野菜を栽培しております。
お米、トマト、ごぼう、じゃがいも、原木シイタケなど、毎日使用する野菜。唐辛子、ニンニク、生姜など、料理に欠かせない香味野菜。
普通の野菜ですが、肥沃な赤土と轟峡の名水によって、非常に美味しく育ちます。
また、季節感を感じられる山菜「ふきのとう」や「わらび」なども自ら収穫します。
ブランド里芋の「田原いもんこ」や朝掘りタケノコなどは契約農家さんから分けてもらっています。
のどかな田舎で採れた新鮮な大地の恵みを提供します。